2019年3月17日，繼“外婆家”南京某門店被曝衛(wèi)生亂象后，西貝莜面村南京一門店后廚也被曝出存在餐具清洗不干凈、后廚人員不按規(guī)定佩戴口罩、食品半成品與清潔工具混放等情況。海底撈“老鼠門”、小龍坎“口水油”、華萊士后廚漢堡過期及蟑螂出沒……知名連鎖餐飲品牌屢次暴露出食品衛(wèi)生方面的弱點(diǎn)，更不用說一般人記不住的大量小品牌或街邊餐廳，食品衛(wèi)生問題甚至都不能引起媒體關(guān)注的興趣。4萬億餐飲時代，食品衛(wèi)生值得社會各界關(guān)注。
后廚衛(wèi)生不能單憑餐企一方就能完善，需要多方協(xié)同，才能達(dá)到理想結(jié)果，食品安全值得社會各界廣泛關(guān)注。近年來，安防領(lǐng)域的產(chǎn)品技術(shù)已不僅局限于安全防護(hù)領(lǐng)域，也越來越多地應(yīng)用于食品安全行業(yè)。
后廚可視化緊跟安防“潮流”
有人曝餐廳廚房衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，那就一定會有“明廚亮灶”活動，許多餐飲企業(yè)摘掉“閑人免進(jìn)”的牌子，將無油煙的面食加工區(qū)開放出來，展示給消費(fèi)者，或者在廚房安置多個角度攝像頭。但在后廚加裝攝像頭易，其中較為困難的是對現(xiàn)場畫面的感知與識別，而安防人工智能的發(fā)展正好解決了這點(diǎn)，對聲音、圖像的識別大幅提高，
此外，通過云技術(shù)，將后廚視頻數(shù)據(jù)推送到公有云上，監(jiān)管部門和消費(fèi)者可以使用手機(jī)APP或公眾號，實時觀看餐飲單位后廚情況，使得消費(fèi)者能夠看到自己吃的食物是如何做出來的，實現(xiàn)“后廚直播”。值得一提的是，這也為食品數(shù)據(jù)化程度加深提供了足夠的動力。
RFID追蹤食物
在餐飲業(yè)，有一句廣為流傳的吐槽：你再也不用擔(dān)心外賣小哥偷吃你的外賣了，因為他一口都不想吃。食材新鮮程度往往是消費(fèi)者格外在意的地方，但實際上，大部分餐廳食材不夠新鮮卻是常事。
在安防行業(yè)，有一種可通過無線射頻方式進(jìn)行非接觸雙向數(shù)據(jù)通信，從而對目標(biāo)加以識別的技術(shù)——RFID，世界上每一個商品都能以惟一的RFID碼表示。這意味著利用這一技術(shù)，能夠從提取、生產(chǎn)、加工、流通、消費(fèi)等供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)消費(fèi)者關(guān)心的公共追溯要素入手，全面建立食品安全信息數(shù)據(jù)庫，一旦發(fā)現(xiàn)問題，即可根據(jù)溯源進(jìn)行有效控制和召回，從源頭上保障消費(fèi)者的合法權(quán)益。在某種意義上，RFID技術(shù)能夠為食品安全提供“從農(nóng)田到餐桌”的追溯模式。
衛(wèi)生干凈是餐飲行業(yè)最基本的要求，隨著安防技術(shù)在餐飲行業(yè)的滲透，相信消費(fèi)者們不會再為不干凈的餐飲買單。
廣東藍(lán)訊智能科技在
安防視頻監(jiān)控工程領(lǐng)域有豐富的經(jīng)驗和先進(jìn)的技術(shù)，助力餐飲行業(yè)“明廚亮灶”。歡迎來電咨詢，電話：18028990096.
13580762200/13725734438/18028990096
